Bún bò Huế là một món bún ngon nổi tiếng có lịch sử lâu đời, nhưng vẻ thu hút mà món ăn này mang lại thì chưa từng bị phai mờ qua thời gian. Thật tuyệt vời khi buổi sáng được thưởng thức một tô bún bò Huế nóng hổi mà hấp dẫn, nước dùng ngọt mà không không quá nhiều dầu mỡ, sợi bún mềm mà trắng tinh, thịt mềm mà thơm, tiết luộc bổ dưỡng cùng với các vị từ chanh và ớt, được ăn kèm cùng rau sống.
Ngày hôm nay, Emdep24h sẽ chia sẻ tới bạn bí quyết để có được một tô bún bò Huế thật ngon và hấp dẫn ngay tại nhà nhé.
Nguyên liệu làm bún bò Huế
– Ớt bột Huế: 50 gr
– Hành tím, gừng, tỏi, sả, ớt
– Dầu ăn
– Dứa
– Đường cát: 2 thìa
– Muối ăn: 1 muỗng
– Lạc rang
– Giá đỗ sống, bắp chuối bào, xà lách, cải con, rau muống, hành tây,
– Chanh, ớt, muối
– Nước mắm nguyên chất
– Chân giò heo: 1 kg chân giò trước
– Bò bắp
– Mắm ruốc Huế: 100 gr
– Mía lau: 1 cây
– Muối hầm: 50 gr
– Tiêu xay
– Bún tươi sợi to: 4 kg
– Huyết
– Chả Huế 20 cái hoặc 250 gr chả lụa
Cách làm bún bò Huế
– Tỏi chúng ta đập dập băm nhỏ
– Sả chúng ta đập dập sau đó một phần băm nhỏ, một phần khác thì chỉ đập dập
– Gừng chúng ta gọt sach vỏ sau đó rửa sạch rồi đập dập băm nhỏ
– Hành chúng ta cũng đập dập băm nhỏ
– Rau muống chúng ta nhặt sạch, sau đó rửa sạch rồi thái sợi mỏng.
– Bắp chuối chúng ta thái theo vòng tròn chúng ta sẽ thu được những sợi bắp chuối, vừa thái chúng ta vừa thả luôn bắp chuối vào chậu nước có vài giọt giấm để tránh bắp chuối bị thâm lại.
– Đầu tiên, chúng ta sẽ cho chảo lên bếp sau đó cho dầu vào chảo chờ cho dầu nóng già sau đó chúng ta cho tỏi và sả băm nhuyễn vào phi cho thơm, vặn lửa hơi nhỏ. Tiếp đến bỏ trái dứa băm nhuyễn vào rồi dùng đũa đảo đều tay khoảng 5 phút thì bỏ đường cát và muối ăn vào. Tiếp tục đảo đều và cho ớt sừng đỏ vào sau đó đảo đều thêm khoảng 15 phút thì tắt bếp.
– Chân giò heo sau khi mua về chúng ta sẽ thui qua trên bếp than sau đó phải cạo sạch lông và gỡ bỏ phần móng bên ngoài, sau đó rửa sạch. Cho chén muối hột vào một chiếc thau, nước đổ ngập chân giò heo, cho chân giò heo và phần thịt bò đã rửa sạch vào ngâm khoảng 1-2 tiếng đồng hồ.
– Mía lau chúng ta bỏ sạch lớp vỏ bên ngoài, chặt thành từng khúc có chiều dài khoảng 3 đốt tay. Chẻ làm tư các khúc mia này rồi bỏ vào nồi đun với 3 lít nước trong khoảng 30 phút sau đó vớt mía ra.
– Đun một lít nước lạnh trong một nồi riêng sau đó chúng ta bỏ mắm ruốc vào khuấy đều. Khi nước sôi sẽ nổi rất nhiều bọt, chúng ta sẽ dùng muôi to vớt hết bọt ra và chờ mùi trong nồi chuyển từ mùi mắm đậm đặc sang thơm mắm dịu thì tắt bếp. Nhấc nồi xuống, để nguội.
– Phần sả đã đập dập nhưng chưa băm nhỏ, chúng ta dùng dây buộc chúng lại với nhau thành bó.
– Hành tím và gừng già để nguyên vỏ đem đi nướng lửa than cho cháy sém phần bỏ bên ngoài, sau đó lột vỏ và đập dập.
– Huyết chúng ta sẽ thái ra thành từng khúc lớn hơn ngón chân cái một tẹo.
– Chả lụa chúng ta sẽ cắt làm 2 rồi thái thành từng lát mỏng.
– Chân giò sau khi ngâm muối chúng ta đem rửa lại nước lạnh nhiều lần cho sạch sau đó đem chặt ra thành từng khúc khoảng 2cm sao cho vừa miệng ăn.
– Đặt nồi nước hầm mía lên bếp và đun sôi, sau đó chúng ta thả miếng thịt bò vào. Nếu thấy ít nước thì có thể đun nước sôi trong ấm rồi rót vào. Khi nước bắt đầu sôi sẽ xuất hiện bọt thì dùng muôi vớt hết bọt.
– Bỏ phần chân giò đã chặt, 1 thìa muối ăn, gừng, hành, sả và nước ruốc. Sau khi sôi nhớ dùng muôi vớt hết bọt ra nhé.
– Khi phần thịt bò đã chín thì vớt ra đĩa. Sau khi thấy phần chân giò chín và hơi mềm thì vớt ra để tránh bị nhừ, không ngon. Cho 1 thìa muối, nước mắm vào và nêm nếm cho vừa ăn. Sau cùng, bỏ huyết và cho dầu ớt vào. Vặn nhỏ lửa lại để giữ nóng cho nồi nước bún bò Huế.
– Lấy một nồi nước đun cho sôi để trụng bún.
– Sau đó, chúng ta cho bún vào bát rồi xếp thịt, chân giò và tiết lên, sau đó múc nước dùng đổ lên , cuối cùng là rắc lên một chút hành lá và hạt tiêu rồi bê ra mâm. Bày thêm một đĩa rau sống ăn kèm bên cạnh.
Vậy là chúng ta đã có một tô bún bò Huế rất hấp dẫn rồi đấy ạ.
Chúc bạn thành công.
RSS