“Sông Dinh có ba ngọn nguồn
Nhớ em anh băng đèo vượt suối
Nhưng chưa biết đường tìm tới thăm em
Ghé vô chợ Ninh Hoà mua một xâu nem
Một chai rượu bọt anh uống cho say mèm
Để quên nỗi nhớ nhung”

Những lời trong câu ca dao trên đề cập tới một món đặc sản của mảnh đất Ninh Hòa- Phú Thọ đó là món nem chua. Ăn kem chua chấm cùng tương ớt, cắn miếng nem, chúng ta có thể cảm nhận được vị chua mềm của thịt, cùng với hương thơm của thính và tỏi tươi sống. Nếu bạn lo ngại về vấn đề an toàn thực phẩm thì còn chần chờ gì nữa, cùng chúng tôi khám phá bí quyết làm món nem chua Ninh Hòa ngay tại nhà nhé.

Nguyên liệu cần có:

  • Thịt nạc mông
  • Bột thính gạo: 100gr
  • Bì lợn: 200gr
  • Muối, đường, hạt tiêu, nước mắm, bột năng.
  • Lá chuối, dây chun,…
  • Tỏi, lá đinh lăng, lá ổi non…

Cách làm:

  • Thịt lợn sau khi mua về chúng ta mang đi rửa sạch, sau đó dùng khăn khô quấn phủ kín miếng thịt để khăn hút hết nước thừa. Sau khi thịt đã khô, chúng ta mang đi thái nhỏ rồi  đem đi giã nhuyễn thịt, hoặc mang ra quán xay xay nhuyễn. Tuyệt đối không thể để thịt nguội vì nếu thịt nguội người ta coi thịt như thịt “chết”. Trong khi giã thịt, chúng ta se cho một chút muối, đường, hạt tiêu hột vào giã cùng để thịt ngấm gia vị.
  • Đối với bì lợn : chúng ta mang đi rửa sạch sau đó ngâm trong nước pha vài giọt giấm trong khoảng 10 phút. Sau đó vớt ra để cho ráo hết nước. Như thế lông mới sạch và những mùi hôi trên da lợn cũng hết.
  • Bì lợn sau khi đã để ráo nước, chúng ta bật bếp cho vào nước sôi trần chín, sau đó dùng dao lam hoặc dao sắc cạo hết phần lông bên ngoài.
  • Bì lợi sau khi đã được cạo lông sạch sẽ, chúng ta dùng khăn thấm lại 1 lần nữa cho bì lợn thật khô rồi chúng ta  tiến hành thái  bì lợn thành từng miếng rồi cuộn tròn từng miếng lại và thái sợi thật nhỏ.

1

  • Tỏi: đập dập
  • Ớt: đập dập
  • Thính gạo: rang lên sau đó giã nhỏ.
  • Sau khi có thịt đã xay nhuyễn và bì lợn đã thái sợi nhỏ, chúng ta sẽ trộn hỗn hợp thịt và bì lợn: Cho thịt và bì lợn vào một cái tô lớn, cho thêm một chút muối, đừng, bột ngọt, nước mắm cốt cá, tỏi giã dập, ớt giã dập nhỏ, hạt tiêu tiêu, thính gạo hoặc thính ngô rang và bột năng vào trộn thật đều .

1

  • Sau khi đã trộn đều các gia vị thì đem chia thành những mảng nhỏ có độ dài khoảng 7cm và to bằng ngón tay cái để đóng gói.
  • Dùng lá đinh lăng và lá ổi non quấn lại bên ngoài,  tiếp đó lấy lá chuối bọc 6 – 7 lớp và dùng dây chun buộc lại.

Chúng ta để nem ở bên ngoài khoảng 2 tới 3 ngày thì cho nem vào tủ lạnh.

Chúc bạn thành công!

Bình luận Facebook
Cách làm nem chua Ninh Hòa ngon tại nhà
2 (40%) 1 vote