Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Nhân bánh:
- + 600gr đậu xanh cà vỏ
- + 500gr nước cốt dừa
- + 1/2 muỗng cà phê muối
- + 150gr đường
- + 60gr dầu ăn
Pha bột:
- + 500gr bột nếp
- + 250gr thịt khoai lang trắng
- + 50gr thịt quả gấc
- + 100gr thịt bí đỏ
- + 100gr thịt củ khoai mỡ tím
- + 10gr bột trà xanh Nhật
- + 175gr bột năng
- + 5gr muối
Nấu nước đường:
- + 1,5kg đường thốt nốt
- + 3 lít nước
- + 50gr gừng
- + Vài lá dứa hoặc 2 ống vanilla
Nấu nước cốt dừa:
- + 500gr dừa nạo vắt lấy 300gr nước cốt, 600gr nước dảo
- + 15gr bột năng
- + 50gr đường
- + 1/4 muỗng cà phê muối
- + 100gr whipping cream
- + 2 ống vanilla
Tạo màu vỏ bánh:
- + Màu cam: 70gr nước nóng, 50gr thịt quả gấc xay thật nhuyễn, 100gr bột nếp, 35gr bột năng, 50gr khoai lang trắng, 15gr đường xay, 1gr muối trộn đều, 20gr dầu ăn
- + Màu vàng: 100gr bột nếp, 35gr bột năng, 100gr bí đỏ, 15gr đường, 1gr muối, 80gr nước nóng, 20gr dầu ăn
- + Màu xanh: 100gr bột nếp, 35gr bột năng, 15gr đường xay, 1gr muối, 10gr bột trà xanh, 100gr khoai lang, 110gr nước nóng, 20gr dầu ăn
- + Màu trắng: 100gr bột nếp, 100gr khoai lang, 35gr bột năng, 15gr đường, 1gr muối, 100gr nước nóng, 20gr dầu ăn
- + Màu tím: 100gr bột nếp, 100gr khoai mỡ tím, 35gr bột năng, 15gr đường, 1gr muối, 90gr nước nóng, 20gr dầu ăn.
Cách chế biến chè trôi ngũ sắc như sau:
1. Nhân bánh:
Cho đậu xanh ngâm nước ấm 1 giờ, đãi sạch vỏ, để ráo. Cho đậu xanh, nước cốt dừa, muối vào nấu nấu chín, tán nhuyễn. Thêm đường, dầu ăn vào sên ráo, sờ không dính tay là được. Để nguội chia viên 30gr/viên.
2. Vỏ bánh:
Khoai lang hấp chín, tán qua rây cho nhuyễn mịn. Bí đỏ hấp chín, tán nhuyễn qua rây. Khoai mỡ hấp chín, tán nhuyễn qua rây.
– Nước đường:
Gừng cạo sạch vỏ, cắt lát mỏng. Đun sôi đường với nước cho đường tan. Thêm lá dứa và gừng vào nấu cùng cho thơm. Khi hỗn hợp sệt lại tắt bếp lược lại để loại bỏ cặn bẩn.
– Nước cốt dừa:
Cho nước dão, đường, muối vào nấu sôi, thêm bột năng pha loãng vào hòa tan, nấu chín ( khuấy liên tục đến khi chín bột để tránh bị vón cục), khuấy đều. Tắt bếp.
– Tạo màu vỏ bánh:
Màu cam: Cho thịt gấc, bột nếp, bột năng, khoai lang trắng, đường xay, muối, dầu ăn vào trộn đều. Thêm nước nóng vào nhồi dẻo mịn. Đậy kín để bột nghỉ 30 phút. Chia viên 30gr/ viên.
Làm tương tự để được màu xanh, vàng, trắng, tím.
– Bắt bánh và luộc bánh:
Bắc nồi nước nấu sôi. Tán viên bột dẹp ra, cho viên nhân vào giữa, túm lại rồi vo tròn. Cho vào nồi nước đang sôi luộc đến khi viên bánh nổi lên mặt nước là bánh chín. Vớt ra cho ngay vào thau nước lạnh. Sau khi luộc, ngâm xong hết số bánh thì vớt ra bằng cái rây cho bánh ráo nước, cho vào nồi nước đường.
Khi ăn múc vài viên bánh, thêm nước đường, rắc mè rang vàng, dừa nạo (nếu thích).
Chúc các bạn thành công với hướng dẫn cách làm bánh trôi ngũ sắc ngon cho cả nhà!!!
Theo Thư Thư/Bếp Gia Đình
RSS